Holiday Greetings & Treats [RECIPE!]

Holiday Greetings & Treats [RECIPE!]

We're so excited for the holidays here at Ocean Sales! And to share our excitement and joy, some of the staff wanted to share a few of their holiday favourites with you!

Watch the video below to get to know our team OR, if delicious dishes are what you're craving, scroll down further for a traditional recipe [Cipâte] from one of our team members Rachel.


Holiday Recipe -- Cipâte

Cipâte

The preparation of the Cipâte takes place over 2 days. The first day for the preparation of dough and meat. The second day for the assembly and cooking of the Cipâte. Use a large oval roasting pan with a lid.

For the dough

  • 6 cups of flour
  • 2 tbsp. of baking power
  • 3 tsp. of salt
  • 1 cup of Crisco grease
  • 2 eggs in 1 ½ cups of water

For the filling

  • 2 lbs of pork fillet
  • 2 lbs of beef
  • 2 lbs of chicken
  • 4 large onions
  • Dry mixture for beef/pork mixture (can also use onion soup packets):
  • ½ cup of dried onion flakes
  • 4 tbsp. of beef broth powder
  • ½ tsp. of onion powder
  • ½ tsp. of dried parsley
  • ¼ tsp. of celery seeds
  • ¼ tsp. of paprika
  • ¼ tsp. of ground black pepper
  • Dry mix for chicken
  • 1 tsp. of thyme
  • 1 tsp. of sage
  • 1 tsp. of savory
  • 1 tsp. of oregano
  • 1 tsp. of poultry spices
  • 10 potatoes
  • Salt and pepper
  • 4 cups of beef broth
  • 4 cups of chicken broth

1st day

Preparation of the dough

In a large bowl, combine dry ingredients: flour, baking powder and salt. Add the fat into the dry mix with a pastry blender to form a slightly grainy texture.

Break the 2 eggs into the water and mix well. Add this liquid to the dough. Mix everything without much manipulation of the dough, add a little bit of water if necessary. Then separate the dough into four balls and wrap in plastic wrap and place in the refrigerator overnight. 

Preparing the meat

Cut the onions into small cubes, set aside.

Cut the beef and pork into small cubes put in a glass bowl and add the dry onion soup mixture. Add ¾ of the onions, mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate for the night.

Cut the chicken into small cubes put in a glass bowl and add the dry mixture to the chicken. Add remaining onions, mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate for the night.

2nd day

Peel and cut the potatoes into small pieces, reserve.

Spray the roasting pan with vegetable oil before assembly.

  • Roll out the first ball of dough, to make the bottom, make it larger than the bottom of the pan (to allow the dough to join at the bottom of the roasting pan).
  • Roll out the second ball of dough lengthwise, to fit the sides of the roasting pan.
  • Roll out the 3rd ball of dough and make it oval shaped, which will go in the center (inside of the cipâte) of the roasting pan.
  • Roll out the 4th ball of dough and make it oval shaped, which will make the top of the Cipâte.

After putting the dough at the bottom and around the roasting pan, spread ¼ of the beef-pork-chicken mixture. Season with salt. Spread half of the potatoes. Spread another quarter of the meat mixture. Season with salt. Put the third ball of dough, make some incisions. Spread another quarter of the meat mixture. Season with salt. Spread the other half of the potatoes. Spread the remaining meat. Season with salt. Boil the beef broth and chicken and add this hot broth over the meat. The broth should be almost the same height as the mixture. Put the oval dough on top, make incisions.

To get a nice golden crust:

Mix 1 egg with 1 tbsp. cold water and brush the top of the dough.

Put the lid on. Put it in the oven, preheated to 400 degrees F for 1 hour. Then reduce to 300 degrees F and cook for 4 hours, checking at approximately every hour or so that the broth remains, add if necessary. After 4 hours, remove lid, reduce oven to 285 degrees F and cook for 1 hour until crust is golden brown.

Enjoy in good company!

Cipâte

La préparation du Cipâte se fait sur 2 jours. La première journée pour la préparation de la pâte et de la viande. La deuxième journée pour le montage et la cuisson du Cipâte. Utiliser une grande rôtissoire ovale avec couvercle.

Pour la pâte

  • 6 tasses de farine
  • 2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 3 c. à thé de sel
  • 1 tasse de graisse Crisco
  • 2 œufs dans 1 ½ tasse d’eau

Pour la garniture

  • 2 lb de filet de porc
  • 2 lb de bœuf
  • 2 lb de poulet
  • 4 gros oignons
  • Mélange sec pour le mélange bœuf/porc (peut aussi utiliser de la soupe à l‘oignon en enveloppe) :
    • ½ tasse de flocons d’oignons déshydratés
    • 4 c. à soupe de poudre pour bouillon de bœuf
    • ½ c. à thé de poudre d’oignon
    • ½ c. à thé de persil séché
    • ¼ c. à thé de graines de céleri
    • ¼ c. à thé de paprika
    • ¼ c. à thé de poivre noir moulu
  • Mélange sec pour le poulet :
    • 1 c. à thé de thym
    • 1 c. à thé de sauge
    • 1 c. à thé de sarriette
    • 1 c. à thé origan
    • 1 c. à thé d’épices à volaille
  • 10 pommes de terre
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • 4 tasses de bouillon de poulet

1ère journée

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer la graisse au mélange sec avec un mélangeur à pâtisserie afin de former une texture un peu granuleuse.

Casser les 2 œufs dans l’eau et bien mélanger. Ajouter tout ce liquide dans la pâte. Mélanger le tout sans trop manipuler la pâte, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ensuite séparer la pâte en quatre boules et envelopper dans des pellicules de plastique et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Préparation de la viande

Couper les oignons en petit cubes, mettre de côté.

Couper le bœuf et le porc en petits cubes mettre dans un bol en verre et y ajouter le mélange sec de soupe à l’oignon. Ajouter le ¾ des oignons, bien mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Couper le poulet en petits cubes mettre dans un bol en verre et y ajouter le mélange sec pour le poulet. Ajouter le restant des oignons, bien mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour la nuit.

2e journée

Peler et couper en petits morceaux les pommes de terre, réserver.

Vaporiser la rôtissoire d’huile végétale avant le montage.

  • Rouler la 1ère boule de pâte, pour faire le fond et laisser dépasser un peu (pour permettre de joindre la pâte qui fera le pourtour de la rôtissoire à celle-ci).
  • Rouler la 2e boule de pâte en long, pour confectionner le pourtour de la rôtissoire.
  • Rouler la 3e boule de pâte, en forme d’ovale, qui ira au centre de la rôtissoire.
  • Rouler la 4e boule de pâte, en forme d’ovale, qui fera le dessus du Cipâte.

Après avoir mis la pâte au fond et autour de la rôtissoire, étendre le ¼ du mélange bœuf-porc-poulet. Assaisonner de sel. Étendre la moitié des pommes de terre. Étendre un autre quart du mélange de viandes. Assaisonner de sel. Mettre la pâte ovale, faire quelques incisions. Étendre un autre quart du mélange de viandes. Assaisonner de sel. Étendre l’autre moitié des pommes de terre. Étendre le restant de viandes. Assaisonner de sel. Faire bouillir le bouillon de bœuf et de poulet et ajouter ce bouillon chaud par-dessus la viande. Le bouillon devrait être presque à la même hauteur que le mélange. Mettre la pâte ovale sur le dessus, faire des incisions.

Pour obtenir une belle croûte dorée :

Mélanger 1 œuf avec 1 c. à soupe d’eau froide et badigeonner le dessus de la pâte.

Mettre le couvercle. Mettre au four, préchauffé à 400 degrés F pour 1 heure. Ensuite réduire à 300 degrés F et cuire pendant 4 heures en vérifiant environ à toutes les heures qu’il reste du bouillon, en ajouter au besoin.

Après 4 heures, enlever le couvercle, réduire le four à 285 degrés F et cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Déguster en bonne compagnie!

Wishing you the very best of the season.

Bon appetit.

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